とろみ料理特集 嚥下の悪い方にも食べやすい、とろみの付いたレシピを集めました。 えんどう豆と豆腐とトマトのトロミ汁 サヤ付きの旬のえんどう豆は3〜5分も煮ればすぐに柔らかくなります。サヤから身を取り出すのが面倒か… エンドウ豆と豆腐のうす葛煮 毎年春になるとサヤ付きのえんどう豆が店頭に並びます。独特の香りが美味しい豆ですが、ほんの5分程度… かき玉汁 かき玉汁といえば軽くとろみの付いたすまし汁になりますが、味つけはお好みでかまいません。 今日ご紹… カニカマの和風ふわとろグラタン 今回ご紹介するレシピは、山芋のとろろと卵を同量混ぜ合わせて、それをベースにしてグラタンにするお料… かに玉 定番のかに玉をご紹介します。これをご飯にかければそのまま天津飯になります。 かに玉はお酢を入れる… カニ玉焼きそば 天津飯の焼きそばバージョンです。麺はほぐさずにそのままごま油で両面に軽く焼き色がつくまで焼きつけ… くずし豆腐の中華風卵丼 粉末の鶏がらスープの素を使って中華風の丼物を作ります。ご紹介するレシピでは使う材料を豆腐と玉子だ… コロッケ卵丼 本屋さんで雑誌「今日の料理」を立ち読みしていましたら、残った揚げ物のリメイク特集というのがあって… ジャガイモのすり流し すり流しは和食の技法のひとつですが、野菜を摺り下ろして出汁で炊けば和風のポタージュスープになりま… ジャガイモのそぼろ煮（あん掛け風） ジャガイモを鶏ミンチと一緒に炊いてトロミをつけたお料理です。こういった料理をお店で作る場合はジャ… タラと豆腐の蒸しあんかけ 旨味があって柔らかいタラを絹ごし豆腐と一緒に蒸してあん掛けにした料理です。今回は香りをプラスする… タラと豆腐の薄葛煮 うっすらと片栗粉をまぶしたタラを絹ごし豆腐と一緒に煮物にしました。タラにまぶした片栗粉で程よいト… ブリと蕪のとろろ鍋 今日は嚥下機能が衰え気味でむせやすいお年寄りがご家庭にいらっしゃる場合に覚えていただきたい鍋料理… レンチン豆腐のタラコ餡掛け お豆腐をレンジで温め、そこにタラコの入った餡を掛けた10分以内で出来る料理です。使う豆腐は絹でも… 人参のポタージュスープ 人参の旬は冬の時期だというのをご存知でしょうか。ちょうど風邪が流行る時期に美味しくなる人参はβカ… 冬瓜のカニあんかけ 冬の瓜と書いてトウガンと読むのですが、旬は夏です。梅雨入りの前後あたりからスーパーでよく見かける… 冬瓜の星くず餡かけ 夏に美味しい冬瓜とオクラを冷めても美味しい餡かけにします。 汁も飲める様に薄味に仕立てます。とて… 厚揚げと鶏ミンチのとろみ炒め もっちりとした食感の絹揚げは煮物や焼き物など色々に使えますし、お年寄りにも食べやすい手頃なタンパ… 春雨の中華風旨煮スープ 春雨をオイスターソースが入ったスープで煮込んだレシピをご紹介します。春雨は、歯の悪いお年寄りには… 焼売の餡かけ 市販のシュウマイにトロミ付けした餡をかけてお年寄りにも食べやすくします。餡を掛けることでシュウマ… 牛とろ丼 牛丼に山芋のとろろと温泉卵をトッピングしてユニバーサルレシピに仕立てます。 牛こま肉は歯の悪い方… 白菜とホタテの中華風スープ 冬場に美味しい白菜をホタテ貝柱缶詰と一緒に中華風のスープにします。 白菜はサッと煮ても美味しいで… 秋鮭のとろろ蒸し 今回ご紹介するのは一番手間の掛からない方法をご紹介します。嚥下が悪い方に提供する場合は、出汁を張… 茄子と挽き肉のとろみ炒め ナスと鶏の挽き肉を使った和風麻婆豆腐の様なレシピをご紹介します。茄子を炒め煮にして柔らかく仕上げ… 茄子の生姜あんかけ 今回ご紹介するのはとても簡単で手早く出来るうえに家計にも優しい茄子の生姜餡かけです。 ご紹介する… 蓮根のすり流し 材料を摺り下ろして出汁でサッと加熱する和風のポタージュスープの様なお料理が「すり流し」です。素材… 豆腐とオクラのとろみ汁 シンプルな豆腐とオクラのシンプルなすまし汁をご紹介します。普段料理をされている方なら5分もあれば… 豆腐とほうれん草のとろみ炒め ほうれん草をサッと炒めてから中華風のスープで豆腐と一緒に軽く煮込んだ料理です。スープで煮込む時間… 豆腐とムキアサリのとろみ煮 ムキアサリと豆腐をサッと煮てとろみを付けた煮物をご紹介します。ムキアサリは生のものも売っています… 豆腐と卵の中華風丼 豆腐を鶏がらスープで煮て最後に溶き卵を入れて中華風の丼にします。味つけは醤油と砂糖ですので、鶏が… 骨なしアジの卵あんかけ 最近はスーパーで骨抜き加工をした魚の切り身を見かけるようになりました。 今回使用した「骨取りあじ… 鰆のとろろ蒸し 鰆はサバ科の魚ですので認知症予防に良いと言われるDHAやEPAが豊富な魚です。また、赤身の魚と違… 鰆のふわとろ蒸し 以前「カニかまの和風ふわとろグラタン」で山芋のとろろと卵を合わせて生地にする方法をご紹介しました… 鱈のとろろ蒸し 白身の魚は加熱しても身が固くなりにくいので歯の悪い方にもおすすめの食材です。今回は手に入りやすく… 鶏そぼろのトロロ丼 今回は甘辛く味つけした鶏そぼろの丼をご紹介しますが、鶏そぼろだけだと口の中でそぼろが散らばりお年… 鶏むね肉の治部煮風にゅうめん 北陸地方の伝統料理に「治部煮（じぶに）」という料理があります。鶏肉に片栗粉を付けて野菜と一緒に煮… 鶏胸肉と白菜のとろみ鍋 鶏胸肉を削ぎ切りにして片栗粉をまぶし、治部煮風の鍋に仕立てました。 シンプルですが適度なとろみで… By 食べごろ2025年9月18日
