ジャガイモのそぼろ煮(あん掛け風)

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ジャガイモを鶏ミンチと一緒に炊いてトロミをつけたお料理です。こういった料理をお店で作る場合はジャガイモだけ別で炊いて、鶏ミンチの入った餡を上から掛ける作り方をします。そうしないと煮汁が濁ってしまうからですが、ご家庭ではイモもミンチも一緒に炊いてしまってトロミをつけた方が簡単ですしイモにミンチの味も染みて美味しいと思います。今回は一緒に炊いて作る作り方をご紹介します。

レシピ

ジャガイモ 350〜400g
鶏ミンチ(胸、ももどちらでも) 150g
玉ねぎ 中1個
出汁 400cc
サラダ油 小さじ2
片栗粉 適量
A
大さじ3
醤油 大さじ2杯半
味醂 大さじ2杯半
砂糖 小さじ1

作り方

1

ジャガイモは皮を剥き一口大に。玉葱はスライス。

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2

鍋に出汁をはりジャガイモを入れて火に掛けAの調味料を加える。

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3

フライパンに軽く油を引き鶏ミンチを炒めていく。
この時に少し炒めたら分量の酒を入れてピーター(泡立て器)でほぐしながらさらに炒める。いきなり強火で適当に炒めるとミンチが塊になってしまうので要注意。

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4

ミンチがポロポロになれば先のイモを炊いている鍋に入れて一緒に炊く。

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5

イモが柔らかくなれば片栗粉でトロミをつけて出来上がり。

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ジャガイモはメークインでも男爵でもどちらでも良いですが、男爵の方が煮崩れしやすいので注意してください。こちらのレシピでは男爵を使っています。鶏のミンチもモモとムネのどちらでもかまいませんが、ムネのミンチは炒めるときに雑にやると塊になってしまいぽろぽろとした感じになりません。初めて作る時にはモモの方が失敗なく出来ると思います。
柔らかく煮込んだジャガイモは歯の悪い方でも食べられますし、片栗粉でトロミをつければ嚥下に問題がある方にも安心です。

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