鰆のとろろ蒸し

鰆はサバ科の魚ですので認知症予防に良いと言われるDHAやEPAが豊富な魚です。また、赤身の魚と違って加熱しても身が硬くなってしまわないので歯の悪いお年寄りでも安心して提供出来る食材です。
このレシピでは嚥下の難しい方でも安心して食べていただけるように山芋のとろろを掛けて蒸し物にし、仕上げに片栗粉でトロミを付けたアンを掛けてあん掛けにしています。
嚥下がそれほど気にならない場合は、そのままポン酢や醤油で食べても美味しく召し上がっていただけます。