高野豆腐の卵とじ
むせやすい方に提供する場合は、卵を半熟で仕上げればトロミ液の代わりになります。 […]
副菜
ワンタンスープ
ワンタンはつるんとしたのど越しで飲み込み安く、中のネタを少なくすれば噛まずに飲み […]
ポーチドエッグとほうれん草のソテー
ポーチドエッグは温泉卵やスクランブルエッグと同じ様にトロミ液の代わりになります。 […]
豆腐の卵とじ
出汁50ccだと水分が少なすぎて作りにくいかもしれませんが、煮ている内にお豆腐か […]
豆腐とカニカマの蒸しあんかけ
蒸し料理は面倒という方も多いのですが、土鍋などの厚手の器を使ってお湯の中に直接入 […]
山芋のお焼き
めんつゆを入れて下味つけていますが、少し頼りないと思いますのでお好みでポン酢やマ […]
納豆のふわっとネギ焼き
納豆をお年寄りに提供する場合、そのままだと食べにくい方が多いようです。元々納豆好 […]
人参のグラッセ
バターと砂糖をきかせた水で煮込む洋食独特のこの方法は人参以外の野菜でも応用が出来 […]
スクランブルエッグ
嚥下が心配な方やむせやすい方の場合、口の中で食べ物が散らばってしまうのが良くあり […]
アスパラと人参の白和え
白和えを美味しく作るコツは、和える野菜に下味を付ける事です。もちろん和え衣に味が […]