ポーチドエッグとほうれん草のソテー

たっぷりのお酢を入れた熱いお湯に直接卵を割り入れて作るポーチドエッグ。
私が洋食の修行をさせていただいた厨房では、お湯が静かに沸いている状態の中に卵を割り入れろと教わったし実際ずっとそうやって作ってきたのですが、有名シェフの三國清美さんのレシピではぐらぐらと沸いた中に卵を入れるとなっていて、実際にそれでやってみたらうまくいきましたので、今回は三國流のレシピをご紹介します。
ただしぐらぐら沸いていれば何でも良いわけではなく、必ず鍋の端に卵を落とすことがコツになります。