アスパラと人参の白和え

全部の野菜を和える前に下味をつけていきますが、アスパラは煮てしまうと色が悪くなるので、パスタを茹でる時くらいに多めに塩を入れたお湯で茹でて、アスパラに軽く塩味が感じられるようにします。

下茹でしたら斜めにスライスしておきます。

人参はアスパラと同じくらいの長さに薄切りにします。

舞茸は手で食べやすく裂いておきます。

鍋に水を1カップ程度沸かし、下味用の白だしを加え人参と舞茸を煮ていきます。水分が少なく感じるかもしれませんが、舞茸から水が沢山出ますのでこれでも問題ありません。

人参が柔らかくなれば火を止めてそのまま冷まします。

人参を煮ている間に和え衣の準備をします。
絹ごし豆腐をすり鉢で擂りますが、面倒で無ければ電子レンジで2〜3分ほど加熱して水切りしてください。

豆腐と一緒に白だし以外の調味料全て加えて擂っていき全体が滑らかになれば和え衣の完成です。

練り胡麻や白味噌が無ければどちらかだけでもいいですし、両方無ければ胡麻和えに使うすりゴマを使ってもかまいません。

アスパラと人参･舞茸の粗熱が取れたら4の和え衣と和えれば完成です。