里芋と鶏もも肉の豆乳煮込み

介護食を念頭に献立を考える場合、里芋は喉に詰めやすい注意すべき食材です。一方で里芋はお年寄りの大好きな食材でもあります。食べる楽しみを奪わない為にも、たまには小さく切るなど工夫して食べさせてあげて下さい。

今回はその里芋とお子様も大好きな鶏モモ肉を豆乳で煮込んだ優しいお味のレシピをご紹介します。味に奥行きをつけるためにに白味噌を使いましたが、無ければ普通の味噌を白味噌の半分程度の量使ってもコクがでます。

豆乳は沸騰させると分離する事があるのでお店では煮込みに使う事は少ないですが、ご家庭では気にすることはありません。しっかり煮込めばまるで生クリームを使ったような適度な濃度も付きます。お子様からお年寄りまで楽しめるユニバーサルレシピです。