スペアリブとレンズ豆の煮込み

肉と豆を水で煮て、味つけは塩胡椒だけのシンプルなシチューですが、これが洋食の煮込みの基本と言ってもいいかもしれません。豆も肉も好きなモノを使えばいいですが、今回はスペアリブと戻さずに使えるレンズ豆を使いました。

レンズ豆には皮付きのものと皮をむいたものの2種類ありまして、皮を剥いた物は色がオレンジですので見分けることが出来ます。今回使用しているのは皮付きのものです。
煮汁をさらりと仕上げたい場合は今回の皮付きが良く、ぽってり仕上げたい場合は、煮込むほどに煮崩れる皮を剥いたものが適しています。