ポークビーンズ

porkbeans
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お馴染みのポークビーンズですが、普通は塊肉を使ってじっくり煮込んで作ります。
しかし今回は豚バラ薄切り肉を使って手早く作る方法をご紹介します。
豆も缶詰の水煮のものを使いますから材料を切るところから始まって30分程度で出来てしまいます。
最後に生のジャガイモを摺り下ろして加えることでぽってりとしたトロミが付きますので嚥下機能が心配な方にもトロミ剤なしで提供出来ます。

材料 : 4人分

レシピ

材料
豚バラ肉(薄切り) 200g
ミックスビーンズ 1缶(400g入り)
玉ねぎ 1個(約150g)
人参 1本(約 100g)
しめじ 1パック
パプリカ(黄) 1個
ジャガイモ 1個(120g程度のもの)
ニンニク 2カケ
カットトマト缶 1缶(400g入り)
調味料
100cc
ローリエ 1枚
塩・胡椒 適量

作り方

1

豚バラ薄切り肉は食べやすい大きさにカット。玉ネギ、ニンニクと人参はみじん切り。パプリカは1センチほどの大きさでサイコロ状にカット。シメジは石づきを取りほぐしておきます。

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2

水300ccと酒100ccを鍋に入れそこに豚バラ肉とローリエ1枚も入れて火にかけます。

中火で煮汁が半分程度まで煮たら火を止めます。

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3

肉を煮ている間に別鍋で野菜を炒めていきます。
オリーブオイル(分量外)を鍋に入れ、油が冷たい状態でニンニクを入れてから火をつけて軽く色づく程度に香ばしく炒めます。

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4

ニンニクが炒まったら玉ネギ、人参の順番で炒めていきます。

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5

さっと炒めたらパプリカを入れて炒め、2の豚肉を煮汁ごと加えます。

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6

カットトマトを汁ごと加え、しめじとミックスビーンズも加えます。

ミックスビーンズの缶に入っている煮汁は豆の旨味が出ていますので捨てずに使いたいのですが、鍋の水分量が多いようでしたら調整してください。
水分少なければここで適宜水を追加します。

そして軽く塩胡椒をして蓋をして煮込んでいきます。火加減は弱火から中火です。

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7

煮ている間にジャガイモの準備をします。

皮をむいて全部摺り下ろしてしまいます。

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8

6の状態で15分〜20分ほど煮込んだら味見をして塩・胡椒で味を調えます。

7のジャガイモを加えてかき混ぜるとだんだんとトロミが付いてきます。

弱火にして更に少し煮込んだら完成です。

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豚肉は甘い味つけにも合いますので、お好みで砂糖やケチャップを加えても結構です。このままパスタソースとしても使えますし摺り下ろしジャガイモの効果で程よいトロミも付きますから、嚥下の悪いお年寄りからお子様まで安心なメニューです。
ただ、トロミがある分焦げ付きやすいのと温めすぎると口をヤケドしがちですから気をつけてください。

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