チリコンカン

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缶詰の水煮豆を使えば短い煮込み時間でも柔らかく仕上がります。スパイスはお好みのモノを入れれば良いですし、無ければ入れなくてもかまいません。メキシコは豆を使った料理が豊富ですが、このチリコンカンはその代表格でしょうか。現地ではトルティーヤと一緒に食べますが、スパイスをきかせたチリコンカンは日本のご飯にも良くあいます。

レシピ

A
ニンニク 1個
玉ねぎ 1本
人参 1/4本
B
合い挽きミンチ 200g
ホールトマト缶詰 1缶(400g)
ミックスビーンズ 1缶(400g)
大さじ3
C
ケチャップ 大さじ3
チリパウダー 小さじ1
カイエンヌペッパー 小さじ1
ターメリック 小さじ2
クミン 小さじ1
ガラムマサラ 小さじ1
塩、胡椒 適量

作り方

1

ニンニクはみじん切り。

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2

玉葱と人参は豆と同じくらいの大きさのサイの目切り。

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3

ニンニクを香りが出るまで炒める。

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4

次にミンチを入れて炒める。

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5

ミンチに火が入ってパラパラとほぐれてきたら、人参と玉葱を入れる。

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6

全体を炒め合わせたらホールトマトを加える。トマトの塊が気になるようならヘラで潰しましょう。

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7

続いてミックスビーンズを加えますが、豆の旨味を含んだ缶詰の煮汁も一緒に加えます。
更にCの調味料も加えますが、塩胡椒はこの段階では控えめに。

他のスパイスの量も適量で結構です。

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8

弱火の中火くらいにしてコトコト20〜30分ほど煮込みますが、途中で水分が足りないようなら水を足して下さい。野菜や豆が十分に柔らかくなれば、最後にもう一度味を見て塩で味を調えて出来上がりです。

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豆の甘さとスパイスの風味がくせになる味ですが、お年寄りには食べ慣れない味かもしれませんね。

本場のメキシコあたりではトウモロコシの粉で焼いたトルティーヤと一緒に食べますが、白いご飯にもよく合います。カレーライスの様にお皿にご飯を盛り付けてチリコンカンを掛け、更に半熟に焼いた目玉焼きやポーチドエッグ等をのせて黄身と絡めながら食べれば誤嚥防止にもなり介護食におすすめなメニューとなります。