中華風のトロミ付けしたスープは嚥下の悪いお年寄りにも食べやすいスープです。アレンジとして最後に溶き卵を入れて仕上げても美味しいと思います。歯の悪いお年寄りに提供する場合は、ザーサイを細かく刻んで使うなど工夫しましょう。
豆腐とザーサイのスープ
材料 : 2〜3人分
調理時間目安 : 10分
レシピ
| 豆腐（絹、木綿どちらでも） | 半丁 |
|---|---|
| ザーサイ（味つきで塩抜きされたもの） | 30g |
| 刻みネギ（あれば） | 適量 |
| 水 | 400cc |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1.5 |
| 醤油 | 適量 |
| 片栗粉 | 小さじ2〜3 |
作り方
| 1 | 豆腐はレンゲやスプーンで食べやすい様に1〜2センチ角くらいに切りそろえます。ザーサイもスプーンで食べやすい様に千切りにします。 |
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| 2 | 鍋に水と鶏がらスープの素を入れ火に掛けます。沸いたら豆腐を入れ一煮立ちしたらザーサイも入れ、2〜3分程度コトコトと煮て豆腐をしっかりと温めます。 |
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| 3 | 豆腐とザーサイがしっかりと熱くなったら、ここで一度味見をして必要なら少し醤油を足しましょう。最後に水溶き片栗粉でトロミ付けして完成です。器に盛り付け、あれば彩りに刻みネギなどちらして召し上がれ。 |
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コメント
豆腐と市販の味付き加工済みのザーサイを使って中華風のスープを作ります。中華食材の専門店などで塊の状態で売っているザーサイはスライスして塩抜きしてから使う必要がありますが、スーパーで売っているものは既に塩抜きされていて味も調整されたものが瓶詰めにされて売っています。今回はそうした加工済みのものを使って手軽に作るスープをご紹介します。味付けは使うザーサイによって変わってきますので、調味料は味見をしてから必要なら加える様にしましょう。その際に、スープなので濃くならないように気をつけて下さい。ザーサイに旨味と塩分があり、鶏がらスープの素にも塩分が含まれますので塩や醤油は入れなくても問題なく仕上がる事もあります。加えるにしても必ず味見をしてから加えましょう。