お年寄りに提供する場合は、芋は小さめにカットして喉詰めを起こさない様に配慮しましょう。豚肉もバラの薄切りなど脂身の多いものを使うと、煮込んでも固くならずお年寄りにとっては食べやすくなります。
長芋と豚コマのサッと煮
材料 : 3〜4人分
調理時間目安 : 10分
レシピ
| 長芋 | 300g |
|---|---|
| 豚小間切れ肉 | 150g |
| 刻みネギ（あれば） | 少々 |
| 出汁 | 300cc |
|---|---|
| 醤油（薄口） | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
| 1 | 長芋は洗って皮をむき一口大に切りそろえます。豚小間切れ肉も大きければ切っておきましょう。 |
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| 2 | 鍋に煮汁の材料を全て入れたら1の長芋も入れて火に掛けます。火加減は中火です。 |
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| 3 | 沸騰してきたら豚小間切れ肉をほぐしながら入れます。出汁の中で肉が塊にならない様に菜箸でよく捌いたらそのまま5分程度、少し火を弱めて煮ていきます。この時、蓋があれば蓋をして下さい。 |
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| 4 | 5分経ったら芋に竹串か楊枝を刺してみて硬さを見てもも良いですし、芋をひとつ食べてみて好みの硬さに炊けていれば完成です。長芋は歯ごたえを残してもほっくりするまで煮込んでもどちらも美味しくいただけます。 |
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コメント
芋類の中で長芋は生食出来る唯一のものですし、加熱する場合も一番早く火が通ります。短めに煮るとシャキッとした食感が残りますし長く煮るとほっくりとした食感が楽しめます。肉類との相性も良いので今回は豚肉と炊き合わせてみました。サッパリ目の味付けにして手早く仕上げることで長芋の繊細な美味しさを引き立てます。是非お試し下さい。