食べごろ

切身の塩鮭をカブと一緒に煮た優しい味の煮物です。塩鮭から煮汁に塩味が出ますので醤油は控えめにして、最後の仕上げにもう一度味見をして塩味を調整してください。カブは煮すぎると溶けてしまいますので注意しながら作りましょう。
歯の悪い方には昔ながらの紅鮭ではなく最近多く出回っているサーモントラウトの塩鮭を使うと加熱しても身が固くなりにくく柔らかく仕上がりますのでおすすめです。嚥下の悪い方に提供する場合は煮汁に片栗粉でトロミをつけてもいいですね。