使う野菜は小松菜や白菜、ほうれん草などでも美味しく出来ると思います。トロミ付けした具沢山のスープ風煮物は具材を工夫すればそのまま主菜にもなりますからレパートリーの一つに入れておくと便利です。
青梗菜と豆腐のとろとろ煮
材料 : 2〜3人分
調理時間目安 : 15分
レシピ
| チンゲン菜 | 1株 |
|---|---|
| 豆腐（絹ごし） | 1丁 |
| 水 | 300cc |
|---|---|
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1.5 |
| ごま油 | 少々 |
作り方
| 1 | チンゲン菜は洗って根元の切り口を少しだけ切り落とし、5センチ長さのざく切りにします。根元の部分はざく切りにした後で縦に包丁を入れ4〜6等分に切りそろえます。 |
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| 2 | 鍋に煮汁の水、鶏がらスープの素、醤油、酒を入れて火に掛けます。沸いてきたら1の豆腐とチンゲン菜の根元の部分を入れて煮込みます。 |
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| 3 | 3分ほど煮たら葉の部分も入れて更に2〜3分煮込みます。最後に味見をして問題無ければ水溶き片栗粉でトロミ付けし、香り付けにごま油を少し垂らせば完成です。 |
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コメント
煮汁にトロミ付けした中華風のスープ感覚の煮物をご紹介します。チンゲン菜は長く煮込むと根元の分厚い部分もとろけるように柔らかくなりますので、歯の悪いお年寄りに提供する場合は煮込む時間を長めにして下さい。煮汁にトロミ付けする事で、嚥下の悪いお年寄りにも安心ですしトロミ調整剤を使わずにすみますね。味つけは鶏がらスープの素と醤油がベースのシンプルなものにしましたが、お好みでオイスターソースを使ったり甜麺醤なども使えると思います。その場合、味を見ながら水の量を加減して濃さを調整して下さい。