お年寄りは意外に揚げ物が大好きです。介護施設で食事に関するアンケートなどをとっても必ず上位に天ぷらやフライ類が顔を出します。
特に歯が悪くなって肉が食べにくくなったお年寄りには、今回ご紹介したメンチカツなどのミンチ料理ならフォークで潰しながらでも食べていただけます。
豆腐メンチカツ
材料 : 3〜4人分
調理時間目安 : 30分
レシピ
| 合い挽きミンチ | 200g |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 150g（半丁） |
| 玉ねぎ | 1/2個（約100g） |
| パン粉（生地の分） | 20g |
| 味噌 | 20g |
|---|---|
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| パン粉、小麦粉 | 各適量 |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
作り方
| 1 | 豆腐はペーパータオルなどで包んで軽く水切りをしておきます。 玉ネギはみじん切りです。 |
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| 2 | ボウルにミンチと1の玉ネギを入れ、豆腐も手で潰しながら加えます。 パン粉と調味料も全て加えます。 |
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| 3 | 2の生地を全体が白っぽくなって粘り気が出るまでよくコネます。 |
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| 4 | 3の生地を食べやすい大きさにまとめていきます。 |
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| 5 | 生地をまとめたら、小麦粉→卵→パン粉の順に衣を付けていきます。 |
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| 6 | あとは揚げていくのですが、1センチほど油を引いて揚げ焼きの様にしても上手く出来ると思います。そのあたりはお好みで。 全体がこんがりきつね色になれば出来上がりです。 生地に薄味を付けていますが、お好みでソースやケチャップを添えてどうぞ。 |
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コメント
子供からお年寄りまで大好きなメンチカツに豆腐を加えてフンワリ仕上げるレシピをご紹介します。
豆腐を加えることで油っぽさが抑えられるのでサッパリいただけますしフンワリ仕上がりますから歯の悪いお年寄りにも食べやすくなります。今回のレシピでは使いませんでしたが、もっとフンワリ仕上げたければ生地に卵を加えてもいいです。その分生地が柔らかくなりますので扱いにくくなりますが。
生地にパン粉を加えるのは、豆腐の水分を吸わせて生地をまとまり安くする為です。豆腐の水切りを念入りにやるのでしたらパン粉は入れなくても生地はまとまります。