豆腐とエビすり身の蒸し物

豆腐はペーパータオルで包み軽く重しをして30分ほど水切りをする。

水切り出来たら厚みを半分にスライスして、更に3〜4センチ角の一口サイズに切っておく。

干し椎茸も水で戻しておく。

エビは皮をむき背わたを取り1〜2センチほどの大きさに切っておく。

戻った干し椎茸もエビと同じ様に1〜2センチ程度に切っておく。

2と3のエビと椎茸をフードプロセッサーに入れ、塩・酒・ごま油の調味料も一緒にフードプロセッサーに掛けてすり身にする。

先ほどの豆腐の表面に接着剤代わりの小麦粉（分量外）をふり4のすり身をのせていく。

5のネタを中火で5〜6分程蒸す。

すり身を触ってみてしっかり固まっていればだいたい火が通っています。

蒸しながらアンを作っていきます。
鍋に水と椎茸戻し汁を入れ、片栗粉以外の調味料も全て入れて火に掛けます。
沸騰したら水溶き片栗粉でお好みのトロミをつけて6の豆腐に掛ければ出来上がりです。