白和えはしっとりとしていて口の中でまとまり安いので介護食としてもおすすめの料理です。ただ、普通に色々な具材を入れて本格的に作ろうと思うと結構面倒な料理でもあります。
今回ご紹介したレシピの様に、豆腐は絹ごしを加熱せずにそのまま使う方法で具材もシンプルにすれば手早く出来ますし、味つけのアレンジも色々出来ます。困ったときの時短メニューとしても覚えておいて損はないと思います。
蒸し茄子の簡単白和え
材料 : 4〜5人分
調理時間目安 : 20分
レシピ
| 茄子 | 3本 |
|---|---|
| 大葉 | 5枚 |
| 絹ごし豆腐 | 150g |
|---|---|
| 味噌 | 20g |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
| 1 | 茄子は洗って皮を剥いたらサッと水にくぐらせて皿にならべ軽くラップをかぶせる。 大葉は縦に２等分してから3〜5ミリ幅に刻んでおく。 豆腐はキッチンペーパーで包んで軽く水を切っておきます。 |
  |
| 2 | 1の茄子を600Wの電子レンジで4分加熱し蒸し茄子を作ります。 蒸し上がったらラップを外し粗熱を取りましょう。 |
 |
| 3 | 茄子を蒸している間に和え衣を作ります。 1の豆腐をボウルにあけ、調味料を全て加えたらホイッパーなどで潰しながら滑らかになるまでよく混ぜます。 |
  |
| 4 | 茄子の粗熱が取れたらヘタを落とし縦半分に切った後、1センチ幅くらいに切りそろえます。 |
 |
| 5 | 1の大葉と4の茄子を3の和え衣で和えれば出来上がりです。 |
 |
コメント
茄子を電子レンジで蒸し茄子にして白和えにします。和え衣は簡単に絹ごし豆腐を潰して作りますのであっという間に出来てしまいます。今回は茄子を3本使いましたが、これで小鉢なら軽く4人前以上の量になりますが、余った場合はあまり長く保存せず翌日には食べきってしまいましょう。