お年寄りに提供する場合は、里芋を切り分けるなどなるべく小さくして盛り付けてあげましょう。小さくして一度にたくさん口に入れないことで喉詰めの心配が少なくなります。また、里芋とつくねを一緒に食べることで嚥下もしやすいおかずになります。甘辛い煮転がしは、ご飯にもビールにも良くあうユニバーサルレシピです。
つくねと里芋の煮転がし
材料 : 2〜3人分
調理時間目安 : 25分
レシピ
| 鶏ミンチ（胸ももどちらでも） | 200g |
|---|---|
| 卵（A） | 1個 |
| 青ネギ（A） | 25g |
| 片栗粉（A） | 大さじ1 |
| 酒（A） | 小さじ1 |
| 塩（A） | 2つまみ |
| 里芋 | 300g |
| 出汁 | 300cc |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ2〜3 |
| みりん | 大さじ2〜3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
作り方
| 1 | 里芋は洗って皮をむいたら水に浸けておきます。青ネギは小口から刻んでおきます。 |
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| 2 | ボウルに鶏ミンチと（A）の材料を全て入れ、しっかりと混ぜ合わせてつくねの生地を作ります。 |
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| 3 | 鍋に煮汁の材料と1の里芋を入れたら火に掛けます。火加減は中火です。一度沸いたら少し火を弱め蓋をして6〜7分程度そのまま煮ていきます。 |
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| 4 | 6〜7分ほど煮たらつくねの生地をスプーンなどで丸めながら入れて行きます。鶏ミンチの生地はとても柔らかいので形がまとまらなければ、そのままポトンと落とす感じになってもかまいせん。 |
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| 5 | つくねの生地が全て入ったら蓋をして、そのまま更に6〜7分煮ていきます。 |
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コメント
鶏挽肉のお団子と里芋を濃い味付けの煮転がしにするレシピをご紹介します。あまり煮汁を多くして煮ると仕上がりに照りが付くまで時間がかかりますので出汁は少ないかもと思うくらいで煮始めます。その際、芋が煮汁から顔を出すようなら落とし蓋をして煮汁が全体に廻るようにして下さい。醤油とみりんの分量も大さじ2〜3と幅を持たせました。個人的には大さじ2で問題ないと思いますが、ガツンと濃い味の煮転がしがお好きな方は大さじ3でもいいかと思い幅を持たせました。お好みでどうぞ。