歯が悪いお年寄りも嚥下が悪いお年寄りも、どちらも食べやすい料理の条件は「柔らかくしっとり仕上がった喉越しの良い料理」です。今回ご紹介したレシピはこの条件全てを満たすレシピですし、子供からお年寄りまで大好きなユニバーサルレシピになります。お試し下さい。
新玉葱と鶏むね肉のさっと煮
材料 : 2人分
調理時間目安 : 20分
レシピ
| 鶏むね肉 | 1枚（250〜300g） |
|---|---|
| 新玉葱 | 1/2個 |
| 三つ葉 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 水 | 300cc |
|---|---|
| 顆粒出汁の素 | 小さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1〜2 |
| みりん | 大さじ1〜2 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
| 1 | 玉ネギは5ミリ厚さで繊維に沿ってスライス。鶏むね肉は厚さ1センチ幅5センチ程度にそぎ切りにします。三つ葉は1センチ位に刻んでおきます。 |
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| 2 | 鍋に煮汁の材料を入れ火に掛け、煮立ったら玉ネギを入れ、そのまま3〜4分煮ます。火加減は中火です。 |
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| 3 | 玉ネギを煮ている間に鶏むね肉に片栗粉をまぶし付けます。 |
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| 4 | 2の鍋に3の鶏むね肉を余分な粉を落としながらくっつかないように一枚ずつ丁寧に入れて行きます。全部入れ終わったら火加減を弱火にし、蓋があれば蓋をして3分程度煮ます。 |
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| 5 | 煮汁にトロミが付き、鶏むね肉に火が入ったら完成です。鍋にもよりますが大体3〜4分程度で火が通ります。煮汁にトロミが付くので焦がさないように火加減注意して下さい。器に盛り付け、彩りに三つ葉を散らせば完成です。 |
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コメント
柔らかい新玉葱を鶏むね肉と一緒にサッと炊いて汁ごといただく治部煮風のレシピです。鶏むね肉に片栗粉をまぶして炊く事で煮汁にとろみがつきますからパサつかずしっとり仕上がり嚥下の悪いお年寄りにも食べやすい煮物になります。汁ごと食べる場合はあまり濃い味付けにしたくないのですが、お好みで調整していただければと思い醤油とみりんの分量は大さじ1〜2としました。まずは大さじ1で煮てから味を見て加減して下さい。短時間で手早く仕上げる事で鶏むね肉も柔らかく仕上がります。今回仕上げの彩りに三つ葉を刻んでのせましたが、これはネギでもいいですし無くてもかまいません。子供からお年寄りまで食べやすいユニバーサルレシピです。