食べごろ

レンコンは皮をむき摺り下ろします。この時に水が多く出る様なら軽く水を切って下さい。

カニかまはほぐしておきます。

薄揚げ2枚は半分に切って4枚にし、切り口を広げて袋状にしておきます。この時に袋状にはがしにくければまな板の上で菜箸を転がしてしごいてやると開けやすくなります。

ほぐしたカニかまと摺り下ろしたレンコンをボウルに合わせ塩を一つまみ加えます。

全体が馴染むまで軽く混ぜ合わせます。

1の薄揚げに2の具材を４等分にして詰めていきます。

詰め終わったら袋の口を爪楊枝で止めます。

鍋に出汁と調味料を入れ、3を並べ入れたらキッチンペーパーで落とし蓋をして火に掛けます。

この分量は煮汁がかなり少なめですので、鍋の大きさとの兼ね合いで煮汁が足りなければ出汁を足して下さい。

火加減は沸くまでは強めの中火で沸いたら弱火に落としてじっくりと煮含めます。

途中で一度巾着の上下を返して味を含ませながら炊いていきます。

煮汁が最初の1/3程度まで炊いたら火を止めて10分ほど置いて更に味を含ませたら完成です。