茄子と豚バラ肉の利休煮

茄子はヘタを外したら縦半分に切って、皮面に包丁で細かく斜めに切れ込みを入れたらサッと水にさらして灰汁を抜きザルにあげておく。

豚バラの薄切り肉は、2〜3センチ位の食べやすい大きさにカットしておく。

フライパンにごま油大さじ1（分量外）を熱し、強めの中火で1の茄子を皮目を下にして焼く。

※先に皮面を油でしっかり焼いておくと、後で煮たときに色落ちしにくくなります。

茄子の皮面がキレイな深い紫になったら全て上下を返して分量の出汁か水を入れ、すりゴマ以外の調味料も全て加えます。

最後に豚バラの薄切り肉を加え、蓋か落とし蓋をして中火で約10分煮込みます。

少し煮詰まって、茄子が充分に柔らかくなっていたらすりゴマを加え一煮立ちしたら完成です。