食べごろ

ジャガイモは皮をむき、適当な大きさに切る。

鍋に多めの水を張りジャガイモを入れ火を付ける。（強火）

その際に、砂糖を小さじ1〜2杯（分量外）ほど入れておく。

沸騰したら中火にして10分を目安にして１度硬さを見る。

竹串か楊枝を刺してみて、すっと通ればOK。

しっとり仕上げる為には、仕上げる硬さもポイントになります。芯が残っていると後で潰す時に滑らかに出来ません。

ジャガイモを茹でている間に具材を準備します。

玉ネギとキュウリはスライス。ハムは1センチ角くらいに切っておきます。

玉ネギは軽く塩もみして水にさらします。キュウリも軽く塩もします。

キュウリの水が出た来たらサッと水洗いして軽く絞っておきます。

玉ネギも水切りして絞っておきます。

ジャガイモに火が通ったらザルにあげ湯切りします。

ここで芋が水っぽいようなら湯切りしたジャガイモを鍋にもどして軽く加熱して水分を飛ばしますが、やり過ぎるとしっとり感仕上げにくくなりますので注意して下さい。芋全体がベタッとしていなければ過熱は不要です。

ジャガイモが熱いうちに潰していきますが、潰す前に分量のオリーブオイルとアップルビネガーと塩胡椒を加えます。アップルビネガーが無ければ普通のお酢でかまいません。
お酢を加えることで味がハッキリし保存性も上がります。

しっかり潰したら粗熱が取れるまで冷ましておきます。

ジャガイモの粗熱が取れたら、先ほど準備した玉ネギ、キュウリ、ロースハムを加えマヨネーズも加えて全体をよく和えます。

味を見て足らなければここで塩胡椒を足して下さい。

全体がよく混ざって馴染んだら完成です。粉末のパプリカなどあればトッピングすればオシャレになります。