オクラは粘り気があり、噛んだときに口の中で他の食材をまとめてくれますので、介護施設などでもよく使われる素材です。介護施設で提供する場合は、歯茎で潰せるくらいに柔らかくする事が多いですが、ご家庭ではお好みに応じて調整できます。食物繊維が豊富なオクラと抗酸化作用が高いトマトは、旬の時期が同じ「出会いもの」ですから、とても相性の良い組合せです。沢山出回る夏場にしっかり食べたい食材です。
オクラとトマトのマリネサラダ
材料 : 2〜3人分
調理時間目安 : 20分
レシピ
| トマト | 中2個（約200g） |
|---|---|
| オクラ | 4本（約60g） |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
|---|---|
| りんご酢 | 大さじ1弱 |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
作り方
| 1 | オクラはヘタの部分をギリギリでカットし、周りのガクの部分を包丁でぐるりと取り除きます。 トマトは食べやすい大きさに切っておきます。 |
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| 2 | 鍋にお湯を沸かし、1のオクラをボイルします。 固めがお好きなら20〜30秒ほども茹でればOKですが、お好みで調整して下さい。 茹で上がったら冷水に取り、色止めをします。 |
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| 3 | オクラの下処理が終わったら、食べやすい大きさの乱切りにしておきます。 |
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| 4 | ボウルにオリーブオイル以外のドレッシングの材料を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ調味料を馴染ませます。 最後にオリーブオイルも入れて泡立て器で乳化するまで混ぜ合わせます。 |
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| 5 | 下処理したオクラとトマトを4のドレッシングで和えたら完成です。すぐに食べてもいいですが、そのまま冷蔵庫で30分ほど寝かせると味が馴染んで美味しくなります。 |
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コメント
夏に美味しいトマトとオクラをサッパリとしたドレッシングで和えたレシピです。作ってすぐに食べても美味しいですが、そのまま冷蔵庫で30分ほど寝かせても美味しいので「マリネサラダ」という料理名にしました。
今回ご紹介するレシピはトマトとオクラだけですが、ここに玉ネギのスライスや大葉やバジルなどを加えると更にリッチな感じになります。
お年寄りに提供する場合は、オクラは柔らかめにボイルし、オクラもトマトもティースプーンにのるくらいの大きさに小さく切りましょう。手間でなければトマトの皮を湯むきすれば更に食べやすくなると思います。