自宅でポテトサラダを作るとなると色々具材を揃えたり茹でたり切ったりと面倒なのですが、こんな風にシンプルに作っても美味しく出来ます。介護食として考えた場合には、芋類の特徴であるモッチリ感がお年寄りには飲み込みにくい場合があるのですが、芋を潰さずにマヨネーズで和えることでそうした事に配慮したメニューになります。
和風ポテトサラダ
材料 : 2〜3人分
調理時間目安 : 25分
レシピ
| ジャガイモ（男爵） | 中3個（250g目安） |
|---|---|
| 大葉 | 5枚 |
| 味噌 | 15g |
|---|---|
| マヨネーズ | 20g |
| 米酢 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
| 1 | ジャガイモは洗って皮をむき、半分切ってから1センチ幅くらいのくし切りにし、さっと水にくぐらせます。 |
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| 2 | 大葉は縦半分に切ってからお好みの幅に切っておきます。 |
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| 3 | 1のジャガイモを鍋に入れ、水から茹でていきます。 沸騰したら少し火を弱めて7分ほどで一度固さを見ましょう。 |
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| 4 | ジャガイモに竹串を刺してみて、すっと通るくらい柔らかくなったらザルに開けて粗熱を取ります。 |
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| 5 | ボウルに調味料の材料を全部混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。 |
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| 6 | 4のジャガイモと2の大葉を合わせ調味料で和えたら完成です。 |
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コメント
ジャガイモと和のハーブを味噌マヨネーズで和えたポテトサラダです。今回は大葉を使いましたが、三つ葉や芹など香りのある野菜を使うと何でも美味しく出来ます。青ネギでも良いですね。
一口サイズに切ったジャガイモを茹でて潰さずに作りますが、ゆで加減は潰せるくらいにしっかり柔らかく茹でて下さい。小鉢の一品として、あるいはメイン料理の付け合わせとして簡単に出来るレシピです。