はんぺんと豆苗の卵とじ

パパッと10分で出来て主菜にも副菜にもなるレシピのご紹介です。使うのは緑黄色野菜の豆苗とはんぺん、それに卵の三種類。家計にも嬉しい組み合わせです。

卵とはんぺんでタンパク質を摂りつつ豆苗でビタミン類を一緒に摂れます。少なめの煮汁を卵でとじて具材と一緒に食べますから栄養素を逃しません。柔らかくしっとりと仕上がる料理ですので、お年寄りにとっても食べやすいおかずになります。お試し下さい。

材料

はんぺん

1枚

豆苗

1パック

卵

2個

煮汁

出汁

200cc

醤油

大さじ1

みりん

大さじ1

砂糖

小さじ1/2

作り方

はんぺんは3等分した後、1センチ幅くらいの拍子に切ります。

豆苗は1〜2センチ長さに小口から刻んでおきます。

卵はボウルに割り入れ溶きほぐしておきます。

鍋に煮汁の材料とはんぺんを入れ火に掛けます。沸いてきたら火を弱めはんぺんの上下を返すようにざっくりと一混ぜして2〜3分ほど煮ます。

はんぺんが充分に温まったら、1の豆苗を加えて火を強めます。豆苗はサッ一煮立ちするだけで火が入りますが、お年寄りに提供する場合は30秒ほど煮ると更に柔らかく食べ安くなります。

豆苗が好みの硬さに煮えたら溶き卵を回しかけ、卵が好みの状態になれば完成です。

お年寄りに提供する場合は、卵は半熟で仕上げてトロリとした状態にすると嚥下しやすくなりますが、このあたりはお好みで。

豆苗は繊維質なイメージがあるかもしれませんが、煮ると柔らかくなります。はんぺんはもとより柔らかい食材ですから歯の悪い方にも安心して提供出来ます。味の面では、豆苗独特の豆の香りは卵と相性が良く、卵とじとよく合います。はんぺんも豆苗も100円程度で手に入る食材ですから是非一度お試し下さい。

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コメント

1	はんぺんは3等分した後、1センチ幅くらいの拍子に切ります。豆苗は1〜2センチ長さに小口から刻んでおきます。卵はボウルに割り入れ溶きほぐしておきます。
2	鍋に煮汁の材料とはんぺんを入れ火に掛けます。沸いてきたら火を弱めはんぺんの上下を返すようにざっくりと一混ぜして2〜3分ほど煮ます。
3	はんぺんが充分に温まったら、1の豆苗を加えて火を強めます。豆苗はサッ一煮立ちするだけで火が入りますが、お年寄りに提供する場合は30秒ほど煮ると更に柔らかく食べ安くなります。
4	豆苗が好みの硬さに煮えたら溶き卵を回しかけ、卵が好みの状態になれば完成です。お年寄りに提供する場合は、卵は半熟で仕上げてトロリとした状態にすると嚥下しやすくなりますが、このあたりはお好みで。