サヤインゲンのピーナツ和え

意外かもしれませんが、介護施設では野菜類のピーナツ和えは結構定番のメニューです。ナッツ類を和え衣に使う事で不足しがちな栄養素を補う事が出来るからですが、残念ながらお年寄りにとってナッツ類は食べづらい食品の代表です。
そこで施設では食品メーカーから販売されている「ピーナツ和えの素」の中からナッツの粒が残っていないペースト状のものを購入して調理します。

今日ご紹介するレシピは、一般のスーパーでも手に入るピーナツクリームを使って簡単に和え衣を作る方法です。ピーナツクリームに旨味があるので調味料は醤油だけにしましたが、お好みで砂糖や味醂を使っても美味しく出来ます。

一点だけ注意することは、サヤインゲンはしっかり時間を掛けて茹でて下さい。茹で方が浅いと青臭さも残りますしお年寄りには食べにくい固さになってしまいます。しっかり茹でることで青臭さも取れ甘味が出てきます。食感もほっこりとしたものになります。