食べごろ

シイラの切り身は軽く塩・胡椒しておきます。
山芋は皮をむいて1センチくらいの厚さに輪切りにします。

フライパンを熱してサラダ油（分量外）を少し多めに入れ、カットした山芋から焼いていきます。火加減は中火です。

山芋は粉をつけずにそのまま焼きます。
写真には写っていませんが、付け合わせのスナップエンドウも一緒に焼いてしまいましょう。

2〜3分焼いて少し焼き目がついてきたら山芋を裏返し、小麦粉をはたいたシイラの切り身も一緒に焼いていきます。

更に3分程度焼いて魚に良い焼き色が付いてきたら魚を裏返します。

この時に山芋に竹串を刺してみてすっと通るくらいに柔らかくなっていれば先に取り出しておきます。

魚を裏返したら少し火を弱めて蓋をして中まで火を通します。

別のフライパンでバターソースを作っていきます。

分量の白ワインを煮立て、少し煮詰めます。
そこに小さく切ったバターを投入して泡立て器でかき混ぜながらバターと乳化させます。

乳化したら最後にレモン汁を絞り入れたらソースの完成です。

お皿に先ほどのシイラ、山芋、スナップエンドウを盛り付け、バターソースを掛けたら完成です。