鶏胸肉と山芋のグラタン

鶏むね肉は加熱しすぎるとパサパサして硬くなります。ご紹介するレシピではフライパンで片面を焼いて裏返したらすぐに酒を振り入れて蓋をして火を止め最後は余熱で火を通します。
後からオーブントースターで焼きますので、火の通り方も8〜9割といった所で問題ありません。

今回は山芋をグラタンソースにしましたが、普通のホワイトソースでも勿論かまいません。
柔らかいむね肉にとろりとした山芋が絡んで嚥下の悪い方にも食べて頂けますが、嚥下の悪い方に提供するのであれば、山芋に卵は入れない方がねっとり感が残ります。