お年寄りに提供する場合は、喉詰めの心配がありますのでサツマイモを小さくして一度に沢山口に運ばないように工夫して提供しましょう。歯の悪いお年寄りでサツマイモの皮が気になる場合は向いてから煮てもいいですね。その場合煮崩れしやすくなりますので、様子を見ながら煮て下さい。
さつま芋と厚揚げの韓国風煮
材料 : 2〜3人分
調理時間目安 : 20分
レシピ
| さつま芋 | 1本 |
|---|---|
| 絹厚揚げ | 2個（130g×2枚） |
| 刻みネギ（あれば） | 少々 |
| 出汁 | 400cc |
|---|---|
| コチュジャン | 大さじ1 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
| 1 | サツマイモは洗って一口サイズの輪切りにしたらサッと水に晒してアク抜きします。厚揚げも一口サイズに切りそろえます。 |
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| 2 | 鍋に煮汁の材料を全て入れ、味噌をよく溶かしたら1のサツマイモを入れて火に掛けます。沸騰するまでは強めの中火です。 |
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| 3 | 沸いてきたら厚揚げも入れ、再度沸騰したら火加減を弱めの中火に落とし蓋をしてそのまま10分ほど煮ていきます。 |
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| 4 | 10分目安で一度サツマイモに竹串を刺してみて、柔らかくなっていれば完成です。 |
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コメント
サツマイモともっちりとした食感の絹厚揚げをコチュジャン入りの出汁で煮物にします。辛いのがお好きな方はコチュジャンの量で調整して下さい。コチュジャンを増やす場合はバランスを取るために砂糖も少し増やしましょう。サツマイモのビタミンCはジャガイモと同じく加熱しても壊れにくいと言われますし食物繊維も豊富に含むので、食欲の秋に腸をいたわる面でもサツマイモは良い食材と言えますね。サツマイモが柔らかく煮えるのに通常10分以上かかりますが、急ぐ場合はレンジで下処理してから煮れば早いと思います。