秋鮭の和風あんかけ

玉ネギは繊維に沿って薄くスライス、人参は千切りにします。椎茸は大きければ半分にしてからスライスしておきます。椎茸は軸の部分も美味しいですから、捨てずに刻んで使いましょう。

鍋に片栗粉以外の餡の材料を入れ火にかけます。沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱めの中火か弱火に落として蓋をします。

フライパンに薄くサラダ油（分量外）を熱し、鮭を焼いていきます。皮付きの場合は、必ず皮の方から焼き始めます。火加減は中火です。

鮭の皮目がパリッと焼けてきたら裏返して火を少し弱めて中まで火を入れて行きます。この時に蓋があれば少し酒を振り入れて蓋をすれば早く火が入ります。

2の鍋の野菜が柔らかく煮えたら、分量の片栗粉を同量か倍量の水で溶いてトロミ付けしたら餡の完成です。

4の鮭をお皿に盛り付け、5の餡を掛けたら完成です。