食べごろ

ほうれん草は洗って3〜5センチ長さにざく切り。

山芋は摺り下ろして、白味噌、薄口醤油、マヨネーズと卵を入れてよくかき混ぜておきます。

その際に先に白味噌を薄口醤油とマヨネーズで溶き伸ばしてから山芋とあわせるようにして下さい。直接白味噌を入れてしまうとダマになってうまく混ざりません。

鶏むね肉は一口大にそぎ切りにしますが、その際に肉の繊維と直角にそぎ切りにします。

繊維に沿って切ってしまうと食感が硬くなります。

フライパンにバターを熱し、ほうれん草を炒めます。

味つけは軽く塩・胡椒をする程度。

全体がしんなりとして炒まったらグラタン用の皿に敷いていきます。

鶏むね肉に小麦粉（分量外）をまぶし、多めのサラダ油を引いたフライパンで焼いていきます。火加減は中火です。

強火で焼いてしまうと肉が硬くなりますので注意して下さい。
また、粉がついている肉を焼く場合は、粉が油を吸ってしまうので多めの油で焼かないと焦げてしまいます。

写真の様に肉の縁が白くなってきたら片面が焼けていますので裏返します。

裏返したらすぐに酒か水を大さじ2杯程度振り入れて軽くフライパンを揺さぶったら蓋をして火を止めます。

3のほうれん草を敷いたグラタン皿に5の肉を盛り付けます。

その上から、1の山芋を掛けてパン粉を振りオーブントースター等で8〜10分焼けば出来上がりです。