秋鮭とブロッコリーのワインバター蒸し
鍋一つで簡単にできる蒸し煮はフレンチで多く使われる調理法です。とても簡単ですし、 […]
主菜
納豆とシラスのお焼き
ご紹介した分量だと結構モッチリとした食感に仕上がりますので、お年寄りで喉詰めが気 […]
千草焼き
老人向けの施設でメイン料理として提供する場合は、卵には濃い味付けはせずに、上から […]
サワラの幽庵蒸し
使う魚は加熱して身が固くならないものであれば何でもかまいません。鯛やタラ、スズキ […]
オクラと竹輪のかき揚げ
オクラは天ぷらにするとかなり柔らかくなりますし、独特の粘りは加熱しても残りますの […]
ジャガイモとツナのマヨグラタン
介護施設で食事に関するアンケートをとると、揚げ物とグラタンはだいたい上位に入って […]
茄子と豚バラ肉の利休煮
胡麻を使った煮物を「利休煮」といいますが、コクのある胡麻と淡泊な茄子は相性が良い […]
マグロのポキ
介護食として考える場合、スプーンで掬って食べられる料理は食べやすいですし介助する […]
卵のコロッケ
いつものコロッケにゆで卵を加えただけのレシピですが、ジャガイモとミンチだけのコロ […]
サワラの塩昆布煮
塩昆布は煮るとすぐに柔らかくなりますので、歯の悪いお年寄りでも問題ありません。塩 […]