豆腐ハンバーグのなめこ餡

豆腐はキッチンペーパーで包んで軽く重しをしてしっかり目に水切りしておきます。

水切り出来たらボウルに移し、泡立て器などでしっかりと潰しておきます。

玉ネギはみじん切りにしておきます。

なめこは石づきがあれば取ってほぐしておきましょう。可食部分だけを真空パックにしたものも売っていますので、それだとそのまま使えます。

1の豆腐に2の玉ネギ、味噌、砂糖、ミンチ肉、卵を入れしっかり粘り気が出るまで練り合わせます。

※レシピでは鶏肉と豚肉に2種類のミンチ肉を使っていますが、どちらか一方でもかまいません。

3のネタを4等分して小判型にまとめます。

※この分量で160g程度のハンバーグが4個出来ます。

4のネタをフライパンで焼いていきます。薄く油を引いて中火で焼きはじめます。

3〜5分程度焼いて美味しそうな焼き色が付いたらひっくり返します。

生地が柔らかいので注意して返しましょう。返したら少し火を弱めて蓋をして充分に中まで火を通します。竹串を刺してみて、透明な汁が出てきたら焼けています。両面で10分前後が目安です。

ハンバーグを焼いている間になめこの餡を作っていきます。

鍋に出汁と薄口醤油とみりんを入れて火に掛けます。

出汁が煮立ってきたらほぐしたなめこを入れて一煮立ちさせます。

なめこの粘り気で出汁に軽くトロミが付きますので、様子を見ながら水溶き片栗粉でトロミを付けたら餡の完成です。

7のハンバーグを器に盛り付け、8の餡を掛けたら完成です。お好みで刻みネギなど散らせば見た目もキレイに仕上がります。