スープですが具沢山で味もしっかりとしたレシピですのでおかずの代わりにもなります。青梗菜（チンゲンサイ）は緑黄色野菜でβ-カロテンが豊富ですが、繊維質が他の野菜に比べて少なくとても消化が良いのが特徴です。そういった面でもお年寄りを意識した献立に積極的に使いたい野菜のひとつですね。
青梗菜と豚バラの中華風スープ
材料 : 2人分
調理時間目安 : 15分
レシピ
| 青梗菜 | 1株 |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 120g |
| 水 | 400cc（2カップ） |
|---|---|
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| ごま油（お好みで） | 少々 |
作り方
| 1 | 豚肉は1〜2センチ幅に切りそろえます。 |
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| 2 | 青梗菜は洗って根元の汚れている部分を少しだけ落としたら、葉先の部分と芯の部分を分けます。それぞれ長さ2センチ位に切りそろえますが、根元の芯がある部分だけは縦に芯を残したまま櫛形に切ります。青梗菜は芯の部分も柔らかく食べられますので捨てずに食べましょう。 |
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| 3 | 鍋に分量の水と鶏がらスープの素を入れ火に掛けます。沸いたら酒と醤油と豚肉を入れて一煮立ちさせます。 |
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| 4 | 肉にサッと火が通ったら青梗菜の芯の部分を入れます。火加減は中火です。再度沸騰してきたら火を弱めてそのまま4〜5分ほど煮込みます。この時に蓋があればしてください。 |
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| 5 | 5分経ったら青梗菜の硬さと味をみて、足りないようならここで調整して下さい。最後に青梗菜の葉先の部分を入れ一煮立ちしたら水溶き片栗粉でトロミを付けたら完成です。お好みでごま油を少し入れると風味が良くなります。 |
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コメント
薄切りの豚バラ肉と青梗菜（チンゲンサイ）で作る簡単な中華風のスープをご紹介します。使う野菜は青梗菜が無ければ小松菜や白菜など何でもかまいません。出汁には顆粒の鶏がらスープの素を使いますが、こういった調味料は使うメーカーによって塩味が変わりますので味つけはレシピの分量より最初控えめにしておいて、最後に味を見ながら調整するようにしましょう。青梗菜は長く煮込むととても柔らかくとろける様な仕上がりになりますので、歯の悪いお年寄りに提供する場合は長めに煮込むといいですね。仕上げに片栗粉でトロミ付けしますので、嚥下の悪い方にも飲みやすいスープになります。お試し下さい。