付け合わせにキャベツを使いましたが、これはお好みで。歯の悪いお年寄りに提供する場合は、キャベツを細かく刻んだ上で炒める時間を長く取って柔らかく仕上げるなど工夫して下さい。サバもキャベツもカレー粉ととても相性が良いのでご飯のすすむおかずになります。
鯖のカレームニエル
材料 : 2人分
調理時間目安 : 20分
レシピ
| サバ切り身 | 2切れ |
|---|---|
| キャベツ | 200g |
| 小麦粉 | 大さじ1〜1.5程度 |
| カレー粉 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
作り方
| 1 | サバは軽く塩を振っておきます。キャベツは太めの千切りにします。 |
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| 2 | ポリ袋に小麦粉とカレー粉を入れ、口を閉じてよく混ぜ合わせたら、1のサバを袋に入れ全体によく粉をまぶし付けます。 |
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| 3 | フライパンに多めのサラダ油（分量外）を熱し、2のサバを皮の方から焼いていきます。火加減は中火か弱めの中火です。 |
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| 4 | じっくりと焼いて身の周りが白くなってきたら裏返し、サバをフライパンの片方に寄せて付け合わせ用のキャベツを入れます。 |
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| 5 | キャベツの部分に軽く塩を振り、サバの身をなるべく触らないようにして優しくキャベツを炒めます。火加減は中火のままです。 |
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コメント
脂の乗ったサバは煮ても焼いても美味しいですが、今回はカレー風味のムニエルをご紹介します。粉を付けて油で焼くムニエルはガス火で焼くよりも素材の水分が逃げずに保たれるので身のパサつきが抑えられ唾液の分泌量が少ないお年寄りにも食べやすくなります。使う小麦粉の量は魚の大きさによってかなり左右されますので分量はあくまで目安にして下さい。カレームニエルは小麦粉に粉末のカレー粉を混ぜて焼くのですが、小麦粉3に対してカレー粉1程度の割合が目安です。この辺りもお好みで調整すれば良いと思います。