食べごろ

2月頃から出回り始め3月から4月にかけて旬を迎えるのがスナップエンドウです。この野菜を母親が初めて畑で栽培して食べさせてくれたのが私がまだ小学生の頃だったと記憶しています。（昭和50年前後）それまでは同じえんどう豆のサヤを食べる野菜と言えば絹さやしかありませんでした。初めて食べたときの事を、何となくですが今でも覚えています。茹でた物にマヨネーズを付けて食べたのですがとても美味しかったので、その後は好きな野菜の一つになりました。スーパーでは今や絹さやを隅っこに追いやるほどにスナップエンドウが普及していますね。
今回はそのスナップエンドウを薄揚げと一緒に歯ごたえを残してサッと煮るレシピをご紹介します。あまり煮すぎると歯ごたえが無くなり食感が悪くなりますので煮るのは長くても90秒程度を目安にして下さい。全体で10分もあれば出来る時短レシピです。