薄揚げは油抜きせずにそのまま使って問題ありません。昔の様に油抜きしたら茶色い油が出てくる様な油揚げは最近はありませんし、油も旨味のうちです。
1人前ずつ個別に作るのが面倒なら大きめの鍋で複数人数分を一気にやっても問題無く出来ます。ただしその場合も浅めの鍋を使う方がやりよいと思います。
お年寄りからお子様まで皆一緒に楽しめるユニバーサルレシピです。
衣笠丼
材料 : 1人分
調理時間目安 : 10分
レシピ
| 薄揚げ | 1枚（約30g） |
|---|---|
| 卵 | 2個 |
| 青ネギ | 2本 |
| 水 | 150cc |
|---|---|
| みりん | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
| 1 | 薄揚げは1センチ幅くらいの短冊に切る。 青ネギは斜めに薄切り。 卵はボールに溶いておきます。 |
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| 2 | 小さめのフライパンか丼用の鍋に水とみりんと醤油と1の薄揚げを入れて火に掛ける。 |
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| 3 | 湧いたところで一度味を見て、甘さが足らないようなら、ここで砂糖を加える。 |
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| 4 | 味が決まれば1の青ネギを加え一煮立ちさせる。 |
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| 5 | 一煮立ちしたらすぐに溶き卵を加える。 火加減は中火です。 |
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| 6 | 蓋があれば蓋をして、卵がお好みの固さになればご飯にかけて完成です。 |
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コメント
薄揚げを煮て卵でとじた丼を衣笠丼と言いますが、名前の由来は京都の金閣寺近くにある衣笠山から来ていると聞いたことがあります。京都のおばんざいでは「あげさん」はとてもよく使われる食材ですので、衣笠丼も恐らく京都が発祥の料理という事なんだろうと思います。
介護食を意識したメニューとしても、薄揚げは使いやすい食材ですし、卵でとじた丼は栄養価の面でもおすすめの献立になります。
今回は玉ネギを使わず青ネギを多めに使いました。個人的にこの丼には青ネギの風味が合うと思いますし、その方が手早く出来て時短料理にもなります。是非お試し下さい。