白和えは、豆腐の和え衣が全体を口の中でうまくまとめてくれるので嚥下の悪い方でも食べやすい和え物です。歯の悪いお年寄りに提供する場合は、野菜の茹で時間を調整するなどして食べやすくしましょう。冷蔵庫に残った人参やキノコ類など他の野菜があれば加えれば見た目も華やかな和え物になります。
ほうれん草の簡単白和え
材料 : 3〜4人分
調理時間目安 : 15分
レシピ
| ほうれん草 | 1束 |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 半丁 |
| 白味噌 | 大さじ1 |
|---|---|
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1.5 |
作り方
| 1 | ほうれん草はたっぷりの熱湯でサッと茹でて水に取り、水分をよく絞ったら3〜5センチ程度に切りそろえます。 |
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| 2 | ボウルに絹ごし豆腐を入れ、調味料も全て入れたら泡立て器などで丁寧に撹拌して和え衣を作ります。その際、事前に豆腐を水切りする必要はありませんが、時間があれば行って下さい。特に重しなどせずお皿に出しておくだけでも充分です。 |
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| 3 | 1のほうれん草を2の和え衣で和えれば完成です。 |
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コメント
白和えと聞くと何だか面倒なイメージが湧くかもしれませんし、丁寧に作れば実際に相当な手間もかかります。そこで今回は絹ごし豆腐を使って簡単に作るレシピをご紹介します。野菜を豆腐の和え衣で和える白和えは栄養的にも優れた和え物ですが、豆腐が半丁程度余った時などにサッと作る方法を覚えておけば残り物を無駄にしない始末料理にもなりますね。通常の白和えはすり鉢で胡麻を丁寧に擂るか練り胡麻を使って味に奥行きを出しますが、胡麻を擂るのは手間が掛かりますし、練り胡麻は常備されていないご家庭も多いと思います。そこで今回は白味噌を使いましたが、関西圏以外の方はこれも無い事が多いと思いますので、普通の味噌や醤油でかまいません。その場合、味噌も醤油も控えめに使ってごま油を少し入れるとコクが出ます。色々にお試し下さい。