食べごろ

生姜はみじん切り、茄子は一口大の乱切りにして水に晒してアク抜きしておきます。

フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、1の生姜を炒めます。香りが立ってきたら鶏ミンチを入れ、分量の酒も入れてミンチがパラパラとほぐれるまで良く炒めます。火加減は中火です。

ミンチが炒まったら茄子の水を切って入れ、少し火を強めて全体に炒め合わせて油がまわったらたら分量の水と片栗粉以外の残りの調味料を全て入れます。

鍋が再び沸騰したら火を弱めの中火程度に弱めて蓋をします。そのまま約5分ほど煮て茄子が充分に柔らかくなっていれば、最後に水溶き片栗粉でトロミを付けたら完成です。