茄子とひよこ豆のキーマカレー

ニンニク、生姜、玉ネギはそれぞれみじん切りにします。

茄子は1センチ角くらいのサイコロに切り、水に晒してアク抜きをしてザルにあげておきます。

ひよこ豆もザルにあけて水切りしておきます。

フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、ニンニクと生姜を炒めます。

香りが立ってきたら玉ネギも加え透き通るまで炒めたらミンチも加えて肉が白くなってほぐれるまで炒めていきます。ここで一度軽く塩胡椒をし、カレー粉も加えます。

ミンチがほぐれたら、続いて水切りした茄子を加えてざっと全体を炒め合わせたら、続いてひよこ豆も加え同じく全体を炒め合わせます。

5のフライパンにホールトマトを汁ごと1缶加えますが、その際、フライパンの中でトマトをヘラなどで潰すか先にハサミなどでザックリカットしてから加えます。（ホールトマトではなくカットトマトを使ってもかまいません）

ここでもう一度軽く塩・胡椒をし、砂糖も加えたら中火か弱めの中火で10分程度煮込み、最後に味を見て塩で調えたら完成です。