嚥下の悪い方に提供する場合は、仕上げに片栗粉でトロミ付けして下さい。大根も手羽先もとても柔らかいですが、手羽先が食べにくいようでしたら、市販の鍋用の肉団子などを使うと簡単です。豚肉を使ってもいいですね。バリエーションとしては、パウダータイプのカレー粉を使っても美味しく出来ます。色々にお試し下さい。
大根と手羽先の豆乳煮
材料 : 2〜3人分
調理時間目安 : 30分
レシピ
| 大根 | 300g |
|---|---|
| 手羽先 | 300g |
| 生姜 | 1かけ |
| 出汁 | 200cc |
|---|---|
| 豆乳（無調整） | 200cc |
| 酒 | 大さじ2 |
|---|---|
| 醤油（薄口） | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
作り方
| 1 | 手羽先は関節の部分から先を切り離し、ウラ面に骨に沿って隠し包丁を入れておきます。 |
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| 2 | 大根は厚さ2〜3センチ程度の輪切りにして皮を剥いたら、十文字に切ります。これでだいたい一口サイズになると思いますが、太い大根でしたら一口サイズになるように調整して下さい。生姜はスライスします。 |
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| 3 | 鍋に手羽先と大根と生姜を入れ、煮汁と調味料を全て入れ火にかけます。中火です。 |
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| 4 | 沸騰してきたら落とし蓋をして弱火にし、そのまま吹きこぼれないように注意しながら20分程煮込みます。 |
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| 5 | 20分ほど煮込んだら大根に竹串を刺してみて柔らかくなっていれば、ここで最後の味見をして薄ければ塩で調整したら出来上がりです。器に盛り付け、彩りに刻みネギなどがあればチラシて下さい。 |
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コメント
手羽先と大根を豆乳入りの出汁で煮たスープ感覚の煮物をご紹介します。薄味で仕上げて煮汁も一緒に頂きます。冬大根の甘味と豆乳の旨味が良く合いますので寒い時期におすすめのメニューです。手羽先は裏の方に隠し包丁を入れてから煮ると早く火が入ります。身の少ない先の方は関節の部分で切り放してから煮ますが、出汁が出ますので捨てずに一緒に煮て下さい。煮汁の分量は大根と手羽先が全部浸かる様にしたいので、鍋の大きさによって浸からない場合は水を増やすなど調整しましょう。