茹で鶏のマスタードソース

サヤインゲンはヘタの部分を少しだけ落としたら、しっかり柔らかくなるまでボイルします。目安としては大体3分くらいでしょうか。ゆで時間が短いと、豆の甘味が出ずに青臭さが残りますのでしっかりボイルしてください。

茹で上がったらザルにあげ、粗熱が取れたら三等分に切っておきます。

鶏むね肉は皮付きの場合は皮をはずし、一口サイズのそぎ切りにします。厚さは1センチ程度です。（剥がした皮は嫌いで無ければ一緒にボイルして食べましょう。）

2の鶏肉をポリ袋に入れ、上から片栗粉を大さじ1くらい入れたら袋の口をしめ、よく振って肉に片栗粉を万遍なくはたき付けます。

沸騰したお湯に3の鶏肉を1枚ずつ手早く入れて行きます。まとめてドバッと入れてしまうと片栗粉の影響で肉同志がくっついて団子になってしまいますので必ず1枚ずつ余分な粉を落としながらお湯に入れていきます。

そぎ切りにした鶏肉はだいたい1分〜2分程度で中まで火が入りますので、茹ですぎに注意してください。茹で上がったらすぐに冷水にとり粗熱をとったらキッチンペーパーで軽く水を押さえます。

ボウルにマスタードソースの材料を全て入れ、全体をよく混ぜ合わせてソースを作ります。ハチミツは砂糖でも良いですし、なしでもかまいません。味を見てお好みで加えてください。

1のインゲンと5の鶏肉を皿に盛り付け6のソースをかけたら完成です。お好みでレモンを切って添えてもいいかと思います。