お年寄り向けの施設は色々ありますが、どのタイプの施設であっても提供される料理は全て栄養士が献立を考えます。たいてい向こう数ヶ月程度は献立が決まっていて、調理師は栄養士が作った献立表を見てその場で何でも作らなければいけません。
街場のレストランと違って和洋中なんでも作らなければいけませんから、「私は洋食の経験しかないので和食は作れません」等と言っていては仕事にならないわけです。
時には見たことも食べたこともない料理が献立表に載っていたりするので、実はこうした施設の仕事は若くて経験の少ない調理師にはなかなか務まりません。
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