南蛮漬けには出汁を少なくし野菜から出る汁を利用して漬け込む方法もありますが、鶏むね肉を使う場合は水分量が多い今回のやり方がおすすめです。揚げた茄子はとても柔らかいですし、鶏むね肉も漬け汁のおかげでしっとりと柔らかく食べられますから歯の悪いお年寄りにも提供しやすい料理ですね。保存もききますから茄子が安く手に入った時などに作り置いてもいいと思います。
茄子と鶏むねの南蛮漬け
材料 : 3〜4人分
調理時間目安 : 30分
レシピ
| 茄子 | 3本（300g程度） |
|---|---|
| 鶏むね肉 | 1枚（250g程度） |
| 出汁 | 120cc |
|---|---|
| 酢 | 大さじ4 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| おろし生姜 | 小さじ1 |
作り方
| 1 | 茄子は一口大の乱切りにしてサッと水をくぐらせます。鶏むね肉は一口大のそぎ切りにします。 |
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| 2 | ボウルに南蛮酢の材料を合わせて南蛮酢を作っておきます。砂糖は大さじ1としましたが、お好みで加減してください。 |
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| 3 | フライパンにサラダ油を熱したら、1の茄子をキッチンペーパーなどで水分を押さえながら投入し素揚げにします。3分ほど揚げて茄子に軽く色が付いてきたら引き上げて油切りをしておきます。 |
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| 4 | 1の鶏肉をポリ袋に入れ、片栗粉（分量外）を小さじ2程度入れて全体に粉が付くようにまぶし付け揚げていきます。 |
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| 5 | 3の茄子と4の鶏肉を保存容器に入れ2の南蛮酢を全体に回し掛けたら粗熱が取れるまで休ませたら完成です。このまま冷蔵庫で数日保存が効きます。彩りに刻んだ青ネギなどがあれば添えて召し上がれ。 |
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コメント
油と相性の良い茄子を素揚げにし、片栗粉を付けて揚げた鶏むね肉と一緒に南蛮漬けにします。加熱しすぎるとパサつくのが難点の鶏むね肉ですが、南蛮漬けならパサつく事無く食べられます。揚げるのが面倒なら多めの油で揚げ焼きにしても良いですね。どちらの場合も先に茄子から加熱して鶏肉は後にしましょう。鶏肉に付けた片栗粉で油が汚れますから先に茄子を加熱することでキレイに仕上がります。歯の悪いお年寄りがいらっしゃる場合は、鶏肉をそぎ切りにしてから包丁の背で叩いてから揚げるととても柔らかく食べられます。冷蔵庫で保存も効きますからちょっとした作り置きに便利です。お試し下さい。