タラなどの白身魚は加熱しても身が硬くならず柔らかいですし、トロミの付いた餡を掛けることで歯の悪い方も嚥下の悪い方もどちらも食べやすいおかずになります。歯の悪いお年寄りでキノコ類が食べにくい場合にはあらかじめ細かく刻んでしまっても良いですし、舞茸は歯切れが良いので比較的食べやすいと思います。
タラのキノコ餡かけ
材料 : 2人分
調理時間目安 : 15分
レシピ
| タラ切り身 | 2切れ |
|---|---|
| お好きなキノコ類 | 100g程度 |
| 酒（タラ下味用） | 大さじ1 |
| 塩（タラ下味用） | 少々 |
| 出汁 | 200cc |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ1と小さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
作り方
| 1 | タラ切り身を更に並べ、下味用の酒をふりかけたら軽く塩を振りラップをして電子レンジで加熱します。加熱時間は600Wでタラ100gあたり2分を参考に様子を見て加熱して下さい。 |
|
| 2 | 鍋に分量の出汁を張り調味料も入れて火にかけます。沸いてきたら食べやすい大きさに切ったキノコ類も入れて火を通します。この時に、1のタラのお皿に蒸し汁があれば鍋に入れて下さい。 |
|
| 3 | 出汁が沸騰してキノコ類にしっかりと火が入ったら、水溶き片栗粉でトロミを付け餡を完成させます。 |
|
| 4 | 1のタラをお皿に盛り付け3の餡をたっぷりとかけたら完成です。彩りに刻みネギなどの青い物があれば振り掛けてスプーンかレンゲを添えて提供して下さい。 |
|
コメント
電子レンジで酒蒸しにしたタラにキノコたっぷりの餡を掛けて頂くレシピをご紹介します。使う魚はタラ以外でもお好きなものを使って下さい。電子レンジにかける時間の目安ですが、100gの食材に対して600Wで2分が基本です。（500Wなら2分20秒）通常、スーパーで売っている魚の切り身は一切れ70〜80g程度のものが多いですので、2切れで150gだとしたら600Wで3分の計算になります。魚を加熱した後、お皿に残った蒸し汁は捨てずに餡の方に入れて下さい。餡に使うキノコ類はお好きな物でかまいません。今回はシメジと椎茸を使いました。15分程度で出来るご馳走です。