ポテトサラダは老人の介護施設でも良く提供されるメニューですが、入れる具材によって歯の悪い方には食べにくい事もありますので注意しましょう。今回ご紹介したコンビーフは歯の悪い方でも食べやすい食材ですので覚えておくと便利です。また、お年寄りは若い人に比べて消化吸収能力が落ちてきますので、カロリーが高めのおかずを提供して体重の維持に努める必要があります。そういった意味でもコンビーフは使い勝手の良い食材だと思います。
コンビーフのポテトサラダ
材料 : 4〜5人分
調理時間目安 : 30分
レシピ
| ジャガイモ | 3個（400g） |
|---|---|
| コンビーフ | 1缶（80g入り） |
| 玉ネギ | 1/2個 |
| パセリ | 1/2束（8g） |
| マヨネーズ | 大さじ3〜4 |
|---|---|
| 塩･胡椒 | 適量 |
作り方
| 1 | ジャガイモを電子レンジで調理していきます。キレイに洗ったら濡れたまま一つずつラップで包み、ジャガイモ1個あたり600Wのレンジで3分を目安に加熱します。 |
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| 2 | ジャガイモを加熱している間に玉ネギをスライスし、塩で軽く揉んでから水に晒し辛味を抜きます。パセリはみじん切りにしておきます。 |
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| 3 | ジャガイモの加熱が終わったらヤケドをしないように注意しながらなるべく熱いうちに皮を剥きます。 |
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| 4 | 3のジャガイモとコンビーフをボウルに入れ、コンビーフを軽く崩してからジャガイモが熱いうちに一緒に潰しながら混ぜていきます。 |
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| 5 | ジャガイモとコンビーフが馴染んで粗熱が取れたら、2の玉ネギを水切りして軽く搾り加え、パセリとマヨネーズも加え軽く塩胡椒をして全体を混ぜ合わせます。 |
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コメント
コンビーフを混ぜ込んだ食べ応えのあるポテトサラダをご紹介します。今回は手早く出来る電子レンジを使う方法をご紹介しますが、お年寄りがいらっしゃる場合は鍋で茹でる方法をおすすめします。電子レンジはどうしても水分が蒸発しますので、お年寄りには食べにくくなりがちです。鍋で作る場合は、芋の皮を剥いて適当にカットしたら水から茹でていきます。目安は沸騰してから10分程度ですので、10分経ったら一度楊枝か竹串を刺してみて硬さを見ましょう。レンジを使う場合は600Wのレンジでジャガイモ1個あたり3分が目安です。今回は3個使いましたので9分レンジにかけました。彩りとアクセントにパセリを使いますが、パセリとコンビーフは相性が良いので是非使って下さい。余ったパセリはみじん切りにして冷凍保存すれば便利に使えます。