食べごろ

玉ネギは繊維に沿って薄く切っておきます。鷹の爪は種を除き輪切りにします。鶏むね肉は皮をはがして一口大のそぎ切りにします。鶏肉の皮は捨てずに一緒に焼いて漬け込みましょう。

漬けダレを作っておきます。配合は出汁2に対して、酢が1、醤油と砂糖が0.5の割合です。出汁は水と出汁の素でかまいません。

フライパンに多めの油を熱したら、1の鶏肉を片栗粉をまぶしながら焼いていきます。火加減は中火です。

肉の周りが白く色が変わってきたら手早く裏返して両面を焼きます。そぎ切りにするとすぐに火が入りますので焼きすぎには注意しましょう。

焼けた肉を熱いまますぐに漬けダレに付けていきます。肉の上から玉ネギと鷹の爪も漬け込んだらそのまま冷ませば完成です。すぐに食べてもいいですが、冷蔵庫で保存食にも出来ます。
※玉ネギを最初にタレに漬けて後から熱い肉を入れてもかまいません。その方が野菜にも熱が伝わってタレに早く馴染みますが、野菜の生感は後入れの方が楽しめます。お好みで。