食べごろ

キャベツは太めの千切りにします。

鍋にレーズンを入れ、そこに煮汁の材料を全て入れ火にかけます。火加減は中火です。強火で煮立てると鍋の中のワインから蒸発するアルコールが燃える事がありますので注意して下さい。
※すぐに食べたい場合は白ワインにレーズンを半日程度浸けておいてから煮る方が煮汁に甘味も出て柔らかくなりますが、完成後冷やしてピクルス的な食べ方をする場合は浸け置く必要はありません。

鍋の白ワインが煮立ったら1のキャベツを入れ再度煮立ったら蓋をして弱火にし、7〜8分程度煮ます。煮汁がひたひた程度残っている状態でキャベツを食べてみて、好みの硬さになっていれば火を止めます。
出来ればそのまま粗熱を取り、保存用の容器に移し替えて冷蔵庫で一晩寝かせてから食べるとレーズンの甘さと旨味が全体に行き渡って美味しくなります。