食べごろ

ほうれん草は先に下茹でします。鍋にお湯を沸かしてサッと茹でて水に取ったら3〜5センチ位の長さに切っておきます。

シメジは石づきをとって小房に分けておきます。

玉ネギは薄くスライスしておきます。

ブリは一口サイズに切りそろえます。

2のブリ切り身に小麦粉を万遍なく付けたら余分な粉を落とします。

深めのフライパンか鍋にバター10gを熱したら、玉ネギを炒めていきます。白い色のシチューですので、あまり焦がさないように注意しましょう。火加減は弱めの中火です。

玉ネギがしんなりして透き通ってきたら鍋の端に玉ネギを寄せてスペースを作ります。

そこにバターの残り5gを入れて3のブリを焼いていきます。

ブリの表面がカリッと焼けてきたら、ここで分量の水を入れ火を少し強めたら醤油と白味噌を溶かし、続いてシメジも入れて一度沸騰するまで待ちます。

続いて牛乳を入れて一煮立ちしたら弱火に落とし、蓋をして5分ほど煮ます。

最後に下茹でしたほうれん草を入れ、ほうれん草が温まったら完成です。

歯の悪い方に提供する場合は、ほうれん草を入れてから少し煮込んで柔らかく仕上げて下さい。