雷豆腐のユニバーサルアレンジ

かみなり豆腐という料理をご存知でしょうか。高温に熱した多めのごま油で木綿豆腐を炒りつけただけの素朴な料理で、炒めるときに雷の様に大きな音がするから雷豆腐というわけです。

通常はごま油で炒りつけるだけで、味つけもせずに食卓で醤油や塩を振って食べるのですが、今回は介護食を意識して少しだけ工夫をしたレシピをご紹介します。

工夫というのは砕いた麩を加えることで、豆腐から染み出す水分を麩に吸わせてしまいます。お年寄りの場合、固形物と水分の分かれた料理が誤嚥しやすい料理という事がありますので、こうする事で水分の分離を防ぎ全体にまとまった料理になります。レシピでは薄めの味も付けて薬味に刻んだネギも入れましたが、これはお好みでかまいません。